餐厨垃圾处理过程中可能产生大量的废水、臭气和废渣，不管是采取消灭型处理，厌氧堆肥还是资源化能源利用，三废问题是餐厨垃圾处理将遇到的重大问题，必须妥善治理。

主动方法是减少三废产量。应明确三废减量约束，要求餐厨垃圾处理过程中对外排放的废渣与废水之和不得大于餐厨垃圾处理量（措施是加大废水回流和中水回用）；此外，还应明确废物更易处理约束，即餐厨垃圾处理过程产生的三废的处理应比餐厨垃圾更容易处理。否则，至少从废物处理角度衡量，餐厨垃圾资源化利用便是不可取的。

有些厌氧发酵制沼工艺排放的固废与废水之和是进厂餐厨垃圾量的1.1倍以上，意味着，通过处理工艺后，废弃物量不仅没减小，反而增大了，如果再加上废气，废弃物量增大更是了不得。这说明，这种处理工艺是以消耗更多资源为代价，有害而无益。

被动方法是加强三废处理。如对湿式发酵，沼液产量大，沼液产量可高达0.85倍以上餐厨垃圾处理量，最好自配沼液处理设施，并加大中水回用以减少外加水量，且应大力开发应用回流和流体搅拌技术及装备以减少沼液处理量和处理难度。湿式发酵转换的沼渣产量也较大，应妥善处置。餐厨垃圾接收、预处理和沼液、沼渣处理等工序工段的臭气控制也非常重要，应强化相关设备设施的密封和加大相关车间的换气次数。

餐厨垃圾处理是一项说简单又不简单的过程，对于三废的问题也要加大重视力度。其实采用微生物降解技术处理餐厨垃圾是再合适不过了。餐厨垃圾生物处理机依托于常温好氧降解，将有机质垃圾降解为无危害的水，少量二氧化碳和热能，这些废水不会对环境造成污染，可随下水管道直接排除，减量率达99.37%；并且配置有专门的除臭系统，不产生臭气；废渣量非常少，符合三废易处理原则。

江苏信有达环境设备制造有限公司是餐厨/果蔬类有机垃圾资源化处理方案服务商。主张餐厨/果蔬类有机垃圾通过微生物高温好氧快速降解堆肥技术就地无害化、减量化处理，集中资源化、市场化利用。致力于建设生态、健康、绿色、共享的循环经济产业链。