吃素食有利于餐厨垃圾处理吗？

 刚成为餐桌上的一道美味佳肴，转眼就成了一道讨厌的饭菜。人类居住环境的不断改善，极大地促进了餐饮业的发展，但同时厨房用水量急剧增加。据统计，我国每年浪费在饭桌上的粮食多达2000亿元，相当于两亿人口一年的消耗。与此同时，根据联合国粮食和农业组织的数据，世界范围内每年有13亿吨粮食被浪费，而且在未来25年内还会继续增长。

 餐厨垃圾，是餐饮行业和餐厨垃圾的总称，主要来自于饭店、饭店、饭店等单位餐厅，以及食品加工过程中产生的垃圾，包括人们在生活中丢弃的垃圾和垃圾。餐厨成分复杂，营养物质含量高，固液混合物复杂。餐厨露天堆放时，一般会有大量细菌生长繁殖，特别是天气热时，极容易腐烂变质，蚊虫滋生，严重破坏环境卫生。与此同时，餐厨垃圾在运输过程中会产生大量排出物，其中含有大量油脂和盐类，给城市污水处理带来很大负担。一部分渗透性(沥)液还可能因处理不当而下渗到地下水中，给环境带来严重危害。

 餐厨里的化学物质有淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素等。有机质含量高，具有巨大的资源利用价值。当前，对餐厨资源的利用主要有两条途径：一是好氧堆肥，即在有氧条件下，加入一定浓度的菌种，使餐厨中可生物降解的有机物转化为稳定腐殖质，成为有机肥料。另一种是在厌氧菌的作用下，在厌氧条件下，将大分子物质转化成小分子物质，转化为沼气提供能量。

 膳食习惯和餐厨垃圾处理的关系：是越吃素，更利于餐厨垃圾处理？

 由于地理、气候条件、宗教信仰等原因，人们的饮食习惯差异很大。比如，大多数欧美国家的居民采取所谓的“西方饮食”，其主要特点是摄取过多的糖分、盐分和油脂。而在印度，约35%的人口严格食用素食，这种饮食习惯代代相传。

 相对于高糖、高盐、高脂肪，素食被公认是对人体有益的食物。吃素的人血浆胆固醇含量很低，所以，患高血压和肥胖症的机率比较低。但是，烹调中哪种饮食习惯(也就是食物成分)是相对容易处理的，也没有太多的研究把重点放在烹调过程上。

 结果表明，水解酶活性高，能快速有效地降解垃圾中的易降解有机物。在高油盐条件下，餐厨垃圾酸性较高，而高盐量则抑制水解酶活性。糖水解酶的负作用明显小于盐。高素食型餐厨在好氧堆肥过程中表现出较稳定的物化特性和酶活性，但由于其含水量大，纤维素、半纤维素难以完全降解，使有机物的水分含量下降，降解缓慢，处理效果不理想。

 研究结果显示：餐厨膳食质量的改善是影响餐厨好氧堆肥效果的重要因素。所以，你要尽量保持饮食上的平衡，摒弃高油、高盐的饮食习惯，坚持素食，注意动物蛋白质的摄入。这不仅有利于我们自己的健康，而且可以极大地减少餐厨生化降解的困难。

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