厨余垃圾是指居民日常生活及食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的垃圾，包括丢弃不用的菜叶、剩菜、剩饭、果皮、蛋壳、茶渣、骨头等，其主要来源为家庭厨房、餐厅、饭店、食堂、市场及其他与食品加工有关的行业。厨余垃圾含有极高的水分与有机物，很容易腐坏，产生恶臭。经过妥善处理和加工，可转化为新的资源，高有机物含量的特点使其经过严格处理后可作为肥料、饲料，也可产生沼气用作燃料或发电，油脂部分则可用于制备生物燃料。年轻一代消费者外出就餐的频率增加，我国餐饮收入保持快速增长。随着疫情的恢复，餐饮业也随之复苏，2023年中国餐饮收入规模为46895亿元，同比增长19%。近三年中国餐饮投资成增长走势，2023年中国餐饮投资金额约为140亿元，同比增长77.2%;中国餐饮投资数量为365.74起，同比增长173.3%。

厨余的主要特点是有机物含量丰富、水分含量高、易腐烂，其性状和气味都会对环境卫生造成恶劣影响，且容易滋长病原微生物、霉菌毒素等有害物质。随着我国餐饮发展趋势，餐厨垃圾产量逐年增加，其中2023年中国餐厨垃圾产量为1.27亿吨，同比增长5.8%。从2023年中国线上厨余垃圾处理器零售来看，2023年6月及11月零售金额过万。其中2023年6月中国线上厨余垃圾处理器零售金额为10139万元，零售数量为44128台;2023年11月中国线上厨余垃圾处理器零售金额为11590万元，零售数量为47612台。其中2023第四季度中国线上厨余垃圾处理器品牌有114个，比三季度少7个;第四季度中国线上厨余垃圾处理器在售机型数量为359个，比第三季度少13个。

我国厨余垃圾处理属于环保行业中的新兴业务领域，仍处于部分城市试点阶段，目前国内厨余垃圾处理试点百城验收近半，但行业的发展仍是依靠国家政策层面上的补贴。我国厨余垃圾处理行业尚处于起步阶段，行业处于形成期，从业企业数量不多，竞争格局较为分散，且行业中的大部分企业主要选择高温好氧发酵技术作为自身的餐厨垃圾处理技术。

目前，国内仅部分大城市建设有专门的厨余垃圾处理设施，但也不能完全满足城市处理的需要。整体来看，我国厨余垃圾处理市场增长空间广阔。厨余垃圾处理行业市场处于发展初期，技术研发的投资，设备的购买以及生产线的建设都需要大量的资金投入;在利好政策和国家大力支持的情况下，我国的垃圾处理投资市场规模有望达到千亿市场规模。

随着全球化的加速和国际贸易的深化，厨余垃圾处理企业可以积极拓展国际市场，引进先进技术和管理经验，提高企业竞争力和市场占有率。厨余垃圾处理行业未来发展前景广阔，市场需求将持续增长，技术创新和政策支持将推动行业发展，产业链整合和国际合作将拓展市场空间。但行业也需要面对挑战和风险，需要不断创新和改进以适应市场变化和政策要求。

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