真的没有一个国家像中国这样，“吃货”无处不在，花样层出不穷，菜式出人意料。不愧是“舌尖上的国家”的美誉。

另一方面，“厨余”问题是不可避免的

公开资料显示，我国经济条件较好的城市，每天可产生约1300吨至1700吨餐厨垃圾。但简单粗暴的倾倒或填埋依然普遍，甚至“地沟油”这种灰色利润行业也是在这样的背景下成长起来的。

对食品安全和生态环境的威胁已经把餐厨垃圾的处理提上了污染控制的日程。许多城市都在积极探索餐厨垃圾处理的有效方案，一种新的资源化利用模式也登上了舞台。

纵观餐厨垃圾处理的整个产业链，有几个重要节点值得关注

厨余垃圾产生后的第一步—扔，也很有学问。鉴于厨余垃圾在生活垃圾中所占比例较大，尤其是在一些乡镇地区，通过垃圾分类的推广，优先将厨余垃圾分类，避免前期厨余垃圾混杂，更为快捷有效。

垃圾分为厨余垃圾和其他垃圾。在保持餐厨垃圾分类不变的前提下，有条件的地区会增加“有害垃圾”和“可回收垃圾”等其他组合，但餐厨垃圾独立分类基本没有变化。

这也证明，餐厨垃圾作为一种特殊的固体废弃物，产量大、危害大、再利用价值高，如何妥善处置备受关注。垃圾分类是减量化的第一步，也是关键的一步。

在“扔”的动作之后，“收”的动作往往与“运”的动作串联在一起，共同指向餐厨垃圾回收之旅的下一站。

为了做好餐厨垃圾的收运工作，防止不专业的混合，“半途而废”，各地也探索出了许多切实可行的监管办法。专门收集厨余垃圾是一种常见的方式。无论是与第三方环保企业的合作，还是在城市环卫系统下的自营，都在很大程度上保证了餐厨垃圾的收集有效性。

此外，餐厨垃圾垃圾箱贴电子标签、建立餐厨垃圾处置台账、大型商圈餐厨垃圾集中收运、增设餐厨垃圾运输专用车辆、车辆运输路线在线监控等措施陆续实施，成效显著。对于违反餐厨垃圾管理相关规定的企业，多个城市推出了联合执法和行政处罚规定。

甚至，很多城市鼓励群众举报投诉，借助群众的监督，突破餐厨垃圾的执法突破口。与此同时，信用记录也成为一把高悬的利剑，时刻警惕武汉的餐厨垃圾非法处置日日夜夜。

如果前端的分类和中端的收运能够顺利进行，那么最终的处置基本上就决定了餐厨垃圾能够成为什么样的再生产品，完成产出。一般来说，餐厨垃圾分为三部分：油、水和餐饮产生的固体废弃物。油水分离是餐厨垃圾处理中常见的预处理步骤。当污水达标后，地沟油可以像餐厨垃圾一样重新获得利用价值。目前，地沟油转化为肥皂、生物柴油等产品的技术日趋成熟，市场接受度明显提高。

餐饮固体废弃物除了油和水，本身盐、钙、蛋白质、磷、氮、淀粉含量高，富含有机质和微量元素，可利用空间广。可加工成天然有机肥，制成生物饲料，或用于焚烧发电、发酵制氢、沼气生产、热解生产燃气等。并有多种用途。

也正是在餐厨垃圾脱水、粉碎、加工、转化的要求下，相关环保设备正在成为市场的新宠。就连家用环保电器也开始研发餐厨垃圾处理板，带动了更多设备的研究和创新。

有能粉碎厨余垃圾的垃圾处理器，配备智能粉碎系统，防止病菌和异味滋生；还有餐厨垃圾挤出机，可以减少多次脱水，支持油水分离操作，简化分拣步骤。可以想象，在未来，类似的设备还会不断涌现，以满足现代环保日益增长的需求。

视需求而定，无论出于什么目的，在什么场景下，餐厨垃圾处理设备都会酝酿出一片市场蓝海。业内预测，三年内餐厨垃圾市场空间将达到1500亿。随着各类项目的密集落地、顶层设计的强力推动以及社会资本的涌入，这一数据仍有望震荡上行。

江苏信有达环境设备制造有限公司是餐厨/果蔬类有机垃圾资源化处理方案服务商。主张餐厨/果蔬类有机垃圾通过微生物高温好氧快速降解堆肥技术就地无害化、减量化处理，集中资源化、市场化利用。致力于建设生态、健康、绿色、共享的循环经济产业链。